超加工食品與多重慢性病風險相關，包括癌症
Developing multiple health conditions, including cancer, linked to ultraprocessed foods
By Sandee LaMotte, CNN
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Updated 8:16 AM EST, Tue November 14, 2023
一項新的研究發現，食用高量的超加工食品會增加被診斷出患有多重慢性病的風險，例如糖尿病、心臟病和癌症。
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「在這項大型研究中，特別值得注意的是，食用更多的超加工食品，尤其是動物性產品和甜飲料，與增加患有癌症和其他疾病（如中風或糖尿病）的風險有關，」世界癌症研究基金會國際組織的研究與政策助理主任海倫·克羅克在一份聲明中說。該研究是由該組織資助的。
然而，風險的增加是很小的，倫敦國王學院營養與飲食學榮譽教授湯姆·桑德斯說，他並沒有參與這項研究。
「這篇論文報告了與高攝取超加工食品相關的多重慢性病風險增加9%，」桑德斯在一份聲明中說。
「食物的攝取是在很久以前的某個時刻，用一份問卷來測量的。這很重要，因為在過去二十五年中，飲食模式發生了很大的變化，有更多的食物是在外面吃的，或者是買現成的食物，」桑德斯說。
雖然這項研究無法確定地證明超加工食品是多種疾病的直接原因，但其他許多研究已經顯示了某些超加工食品（UPF）和健康危害之間的關聯，英國諾維奇Quadram生物科學研究所的營養研究員伊恩·約翰遜說。他也沒有參與這項研究。
「結合所有其他的科學證據，很可能有些類型的UPF會增加日後患病的風險，不管是因為它們本身有害，還是因為它們取代了更健康的食物，如蔬菜、水果、堅果、種子、橄欖油等，」約翰遜在一份聲明中說。
這項研究的發現令人擔憂，因為在歐洲，超加工食品佔了「我們每日食物攝取量的一半以上」，國際癌症研究機構的營養與代謝科學家海因茲·弗萊斯林在一份聲明中說。他是這項研究的共同作者。在美國，一項2019年的研究估計，約有71%的食物供應可能是超加工的。
根據聯合國糧食及農業組織的定義，超加工食品含有「從未或很少在廚房中使用的成分，或者是一類添加劑，其功能是使最終產品可口或更有吸引力」。
添加劑的清單包括防腐劑，以抵抗黴菌和細菌；乳化劑，以防止不相容的成分分離；人造色素和染料；抗泡、增量、漂白、凝膠和上光劑；以及添加或改變的糖、鹽和脂肪，旨在使食物更具吸引力。
這項研究於週一發表在《刺胳針》期刊上，收集了1992年至2000年間來自七個歐洲國家的266,666名男女的飲食資訊。研究人員追蹤參與者11年，觀察他們是否發展出各種慢性病，包括癌症。
當他們進入研究時，每個人都被要求回憶他們在過去12個月中通常吃了什麼，研究人員根據NOVA分類系統將食物分類，該系統不僅考慮營養，還考慮食物的製作方式。
「為了估計它，研究人員必須將食物分解成不同的成分，試圖找出它是否是超加工的或不是，」英國伯明翰阿斯頓醫學院的註冊營養師和高級教學研究員杜安·梅洛說。梅洛沒有參與這項研究。
「這種方法，尤其是食物資料已經有30年的歷史了，可能會讓這種使用現代定義來解釋歷史數據的方式容易出錯，」梅洛在一份聲明中說。
當超加工食品按照子類別來檢視時，並不是所有的類別都與發展多重慢性病有關，維也納大學藥學、營養和運動科學的博士後學生雷納爾達·科爾多瓦說。她是這項研究的主要作者。
「雖然有些類別，如動物性產品和人工或含糖飲料，與風險增加有關，但其他類別，如超加工的麵包和穀物或植物性替代產品，則沒有顯示與風險有關，」科爾多瓦在一份聲明中說。
「我們的研究強調，不需要完全避免超加工食品；相反，應該限制它們的攝取，並優先選擇新鮮或最少加工的食物，」共同作者弗萊斯林在一份聲明中說。