食品犯罪隱患重重 蜂蜜造假問題尤為嚴重
Why food fraud persists, even with improving tech
作者: Christine Ro | 時間: Tue, 10 Feb 2026 00:03:12 GMT | 來源: BBC
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食品犯罪多未被舉報，因此難以掌握其規模。
這類犯罪行為可能包括稀釋或替換成分、竄改文件，或是採用未經核准的生產流程。
2025年一項估計指出，食品犯罪每年造成全球經濟損失約810億英鎊（1,100億美元）。
詐騙者通常將常見消費食品如乳製品，以及高價值食品如橄欖油列為目標。
除了酒精、海鮮和食用油，蜂蜜也經常被列入最容易被仿冒的食品之列。
植物基糖漿，例如由甘蔗衍生的葡萄糖漿，價格可能僅為真蜂蜜的一半，甚至更低。
馬田博士除了飼養五座蜂箱外，還擔任斯洛伐克科學院分子生物學研究所蜜蜂與蜂產品實驗室的負責人。
他深知蜂蜜在生物學上的複雜性。蜂蜜含有數百種化合物，且種類與來源多樣。
這導致很難判斷罐中蜂蜜是否確實來自特定地區的工蜂，或是混入了稻米、小麥、玉米或甜菜衍生的糖漿。
目前甚至沒有國際公認的蜂蜜定義。
雖然假冒蜂蜜有時比真蜜更稀、風味較淡，但高仿造假品在視覺、氣味和口感上皆與真品無異。不實蜂蜜也可能騙過化學分析，因其糖分含量極為相似。
目前有各種方法可用於檢測可疑蜂蜜。
有些方法分析化學鍵結與真蜜樣本比對，其他方法則分析同位素以確定產品來源。
但馬田博士解釋：「目前並無單一方法……能斷定這罐蜂蜜是假的。」他強調亟需開發新方法。
假蜂蜜的傷害主要影響蜂農生計。
但食品犯罪可能因含有潛在過敏原或有毒化學物質而危害人體健康。
2008年，埃拉希博士在照顧新生女兒時，對中國嬰兒配方奶粉三聚氰胺污染醜聞感到震驚。至少六名嬰兒因腎臟損傷死亡，與該化學物質有關。
現任英國政府化學副官員、任職於檢驗服務公司LGC的埃拉希，難以相信食品詐騙者竟會以兒童為目標。
涉案兩名嫌犯最終遭處決。
「連這種風險都無法阻止人進行詐騙，」埃拉希感嘆道。
如今累積數十年食品標準工作經驗的她，仍警惕其他食品可能遭詐騙滲透。
例如，LGC正為英國政府提供諮詢，並開發DNA技術以辨識允許販售的四種食用昆蟲。
詐騙者理論上可能將其他昆蟲冒充為這四種之一。
潛在後果是，未獲許可的昆蟲可能引發對甲殼類過敏者的反應，因其可能含相同過敏原蛋白。
雖然在某些國家，昆蟲是新型食品，但受污染香料卻是全球長期問題。例如，詐騙者會在辣椒粉中添加廣泛取得的工業染料。
尤其臭名昭著的是，在肉桂中混入鉻酸鉛以呈現鮮豔色彩或增加粉體體積。
2023年美國發生數百名兒童因進口肉桂含鉛而中毒事件，這些肉桂流入了蘋果醬產品。
埃拉希指出，檢測香料中工業染料的技術方法並非問題所在。這些方法已足夠靈敏，能在低濃度下偵測合成染料。
問題在於資源不足的監管機構監督零散。
埃弗斯廷博士表示，肉桂含鉛事件凸顯不僅需要監管機構，更需運作良好的公共衛生系統，「以協助確保食品安全並偵測異常」。
埃弗斯廷是食品鏈識別公司食品安全解決方案技術總監，該公司為食品業客戶提供諮詢。
食品鏈識別常見的詐騙涉及以一種物種替換另一種。
2025年數據顯示，標籤詐騙略有增加，例如將一般橄欖油標示為特級初榨，或將非有機作物標示為有機。
2026年，她特別關注熱門超級食物和類營養補充品。由於這些產品在社群媒體上迅速流行，其虛假聲明尤其難以打擊。
最終，最嚴謹的可追溯解決方案，包括QR碼和微晶片，若消費者未將其作為購買前提實際查驗，將毫無用處。仿冒者可能輕易複製QR碼標籤。
若實施成本過高，這些方案也難以發揮作用。
埃拉希指出：「人們曾認為區塊鏈應用於食品產業將解決所有問題，但事實並非如此。」
她說明，區塊鏈追蹤南美香蕉等單一產品在供應鏈各環節可行，但對含50種全球來源原料的千层面而言則不切實際。
此外，對於含多種成分的成品檢測結果也難以解讀。
埃弗斯廷評論道：「其中一項挑戰是如何將高科技、高創新領域與食品生產的現實結合。測試所有項目根本不切實際。」
近年來提升檢測方法精準度的創新包括熱成像、激光光譜分析及DNA圖譜。
總體而言，更多檢測將增加成本。且實驗室檢測可能不夠快速靈活，無法支持邊境管制人員、詐騙調查員或現場食品生產者。
在阻止受污染食品擴散時，速度至關重要。但快速檢測工具可能靈敏度不足。
新興行動檢測方法包括薑黃用X光螢光分析儀及檢測橄欖油的手持DNA套組。
機器學習也日益有助於篩選與分類大量數據，協助建立關於假冒或不安全食品風險的早期預警。
然而，相對低科技的食品犯罪因應措施同樣最為實用。
馬田表示，針對蜂蜜，「最佳方式就是向在地蜂農購買」。這能幫助消費者了解所購物品及支持對象。
埃弗斯廷的一條經驗法則是：「若價格便宜得不像話，就該提高警覺。」例如，美國3美元一瓶的橄欖油或蜂蜜可能值得懷疑。