印度北邦勒克瑙：修復兩百年皇室御膳房，延續奉餐傳統
India restoring a centuries-old royal kitchen that never stopped serving food
作者: Aman | 時間: Sat, 28 Mar 2026 23:25:03 GMT | 來源: BBC
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在印度北部北方邦，一組工人正小心翼翼地修復一座擁有數個世紀歷史的皇室廚房，這座廚房曾為前阿瓦德王公邦國的統治者提供膳食。
隱藏在勒克瑙宏偉建築群中的喬塔伊瑪巴拉陵墓與會堂內，這座廚房提醒著人們另一種皇家的遺產。於 1837 年由前阿瓦德統治者穆罕默德·阿里沙所建，此地昔日不僅服務菁英階層，也供一般大眾使用。
在其鼎盛時期，此處準備的食物不僅供應給皇室成員，更特別在宗教集會與特殊場合為普通民眾提供餐點。
如今印度已無王室，而曾是半自治穆斯林納瓦布統治的王公邦國阿瓦德，現在僅是北方邦中部的歷史區域。
然而，有些傳統卻超越創建它們的國家而延續至今。
近兩百年來，這座廚房不僅是遺跡，仍在使用中。它在齋戒月與穆哈蘭月等聖潔月份繼續為數千人提供食物，延續著社區服務的實踐。
根據歷史學家說法，1839 年，穆罕默德·阿里沙向當時的東印度公司——那時的一家英國貿易企業——捐出 360 萬盧比。條件由該公司負責維護阿瓦德納瓦布所建的紀念碑，而廚房則利用基金利息繼續運營。
1947 年印度獨立後，這筆款項被轉至當地銀行。
今日，該廚房由胡塞因巴德信託管理，此機構受邦政府監管。該組織繼續利用利息資金管理和資助廚房的運作。
這個遺傳在至今供應的餐點中體現，按照幾代人以前確立的標準製作。
但僅看食物和建築之外，講述的是另一個故事。
曾定義該廚房的精美圖案和標誌性磚牆已破敗不堪——灰泥從裂縫中的牆壁剝落，部分地板開始塌陷。
負責監督考古工作的考古學家阿夫塔布·胡賽因表示，正是這種令人擔憂的衰敗促使一羣當地居民向印度考古調查局求助。
該局於去年十月開始修復工作，預計三月底前完成專案。
但該專案不僅是挽救一座即將倒塌的建築。
讓這次修復脫穎而出的是其重點在於恢復廚房原貌。從重現原有的石灰基黏合劑——一種用於粘合磚塊的傳統材料——到保留精美的牆壁雕刻，考古學家胡賽因指出這是為了維持建築原始狀態。
「我們使用熟石灰作為基底，浸泡一個月後，再與木材果漿、黑豆、印度發現的天然樹膠——稱為Gond——糖蜜和紅磚灰混合，」胡賽因表示。
工作人員小心翼翼地重現這種原本在莫臥兒時代廣泛使用的本地化灰漿，現在已大多被現代建築的水泥所取代。
他補充說，維護建築原始結構還使用了「拉克勞里」紅磚——這種薄型的燒製粘土磚是阿瓦德建築的典型特徵。
對於阿瓦德皇室血統的成員來說，這次修復對他們來說意義極深。
前統治者的後裔亞西爾·阿巴斯說，這項工作不僅至關重要於保存歷史建築，也為了維持廚房所代表的「數世紀的傳統與文化」。
「我們有義務執行引入這種供餐做法的國王的意志，」他補充道。
歷史學家羅尚·塔基說，國王決心確保廚房不斷營運。
為了應對烹飪規模，他在喬塔伊瑪巴拉兩側建了兩座相同的廚房——設計也反映了阿瓦德建築對對稱性的重視。
「雙廚房」的概念至今證明仍很有用處。在今年的齋戒月期間，當一座廚房的修復工程進行時，另一座廚房繼續烹飪，塔基說。
對於許多當地居民來說，這些廚房代表的意義不僅僅是烹飪食物的地方。
80 歲的賽義德·海爾·拉扎特別重視此地，他已造訪廚房數十年。
「我自童年時期便來到小伊瑪目巴拉，在穆哈蘭月期間接收塔巴拉胡克——或王室的供獻，以及在齋戒月期間吃蘇希裡和依夫達爾。」他說。
「兒時我們總看見巨大的炊具在烹煮食物，大家吃飽喝足，食物從來不短缺。」
每個齋戒月，廚房都為貧窮者、寡婦以及其他無法自立的人提供食物。
每日大約分發 700 張券，烹煮好的食物則送往附近 16 座清真寺，供應給有需要的人和虔誠者。餐點簡單但營養豐富，包括肉咖喱、扁餅、烤肉串、水果和甜點，反映了勒克瑙豐富的飲食傳統。
穆哈蘭月期間菜單會更換。前九天，食物簡單且大半是素食——甜扁餅、豆子和土豆咖喱是主食。
對於後期 40 天的哀悼期，會加入更豐盛的肉咖喱和烤肉串。
根據廚房負責人穆爾塔扎·侯賽因·拉朱說法，菜單——連份量大小——都記載在前任統治者的遺囑中。
「它不僅列出了要準備的菜色，也列出它們的重量和品質。這些標準至今仍嚴格遵守，」歷史學家塔基表示。
對於勒克瑙的居民來說，這種延續感顯得平靜而熟悉。這次修復不僅是修補建築，更是延續一種歷代相傳的傳統。
拉扎造訪廚房數十年，他最清楚描述這一切。
「這裡的氛圍依然一樣，」他說，「感覺就像食物仍是由穆罕默德·阿里沙發送。」
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