紫芋風潮席捲全球：星巴克推新品、菲律賓農民迎來商機
Purple ube’s viral rise is turning a Filipino staple into a global trend — but supplies are tightening
作者: Sawdah Bhaimiya | 時間: Sun, 26 Apr 2026 13:36:39 GMT | 來源: CNBC
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長期在倫敦餐飲業多年的菲律賓餐飲業者克里斯約瑟夫（Chris Joseph）過去十年間，已在倫敦各地的餐館供應紫芋，但過去一年來，使用這種紫色塊莖植物的飲品與甜點受歡迎程度激增。
Ube 是一種天然甜美、富含澱粉的蔬菜，由菲律賓農民種植，一直是約瑟夫與妻子羅維娜·羅穆洛（Rowena Romulo）於 2021 年在蘇荷區創立的餐館 Kasa and Kin 的明星產品。
約瑟夫在採訪 CNBC 時表示：「從一開始，真正飛速售出的就是紫芋。」
他們前一家於 2016 年開業、後來已結业的餐廳 Romulo Café 也以其紫芋料理聞名。Kasa and Kin 的菜單上不僅有其他創意商品，還提供紫芋拿鐵、紫芋馬丁尼、紫芋海嘯起司蛋糕（配以大量紫色醬料），甚至紫芋奶油乳酪麵包等項目。
約瑟夫的初期顧客都是懷念故鄉的菲律賓人，他們在尋找家的味道。「我們現在看到的是走進來的人們對紫芋充滿好奇，甚至是一些平時不會進來的顧客，」他表示：「他們進來後會看著麵包櫃，拿起某個紫芋製品，或是紫芋布朗尼，或是紫芋冰淇淋。」
過去一年來，紫芋已超越菲律賓文化，進入主流意識，隨著咖啡連鎖店和餐館尋求下一個流行的食品與飲料趨勢。
星巴克協助在 2025 年掀起此趨勢，推出限時供應的紫芋冰椰拿鐵與紫芋濃縮馬丁尼，並擴大其 2026 年春季系列，加入紫芋抹茶拿鐵與紫芋香草瑪琪朵。美國咖啡連鎖店 Peet's 也為本季推出搭配紫芋夢幻頂飾的冰香草拿鐵。
根據食品飲料分析公司 Datassentials 的數據，過去四年間，美國餐館菜單上的紫芋產品增加 230%。目前它出現在美國 95 家連鎖店的菜單上，預計未來四年內將增長 74%。
近年來，來自菲律賓的紫芋出口大幅增長。根據菲律賓統計管理局（PSA）與 CNBC 分享的數據，2025 年菲律賓運出了約 320 萬美元價值的紫芋——近 170 萬公斤，較前一年增加約 20%。
美國是最大的進口國，約佔 160 萬美元，或總出口的約一半。加拿大、澳洲與英國是接下來的最大市場。
約瑟夫表示，紫芋曝光率的提升已帶動 Kasa and Kin 的銷售，該餐廳的甜點受到高度需求。
Datassentials 的首席產品官艾米莉·唐（Emily Tang）告訴 CNBC，紫芋「在風味上具有可及性」，這使得它容易進行創新。
「它與人們喜歡的事物搭配良好，意指咖啡、飲品、甜點和糕點，且具有溫和的堅果風味，因此嘗試門檻很低。它不是一種嚇人的味道；它是安全的實驗，且視覺效果驚人，」唐補充道。
紫芋正處於風光時刻，但其人氣提升過程緩慢。Datassentials 自 2017 年起開始追蹤此風味，當時它主要在美國的菲律賓烘焙坊和本地小本經營餐廳銷售。
唐指出，其首次登上國際舞臺與「亞洲文化在主流中的崛起」有關，例如韓式炸雞和珍珠奶茶等食品飲料，以及韓流音樂和韓劇等媒體。
一個主要里程碑是 2022 年，芭斯琪羅賓（Baskin-Robbins）提供紫芋椰子旋冰作為限時項目。
唐表示，今年這個三月是追蹤頂端連鎖店的紫芋限時供應最大的月份，「現在它真正進入主流。」並將加速普及歸因於社交媒體。
「視覺效果非常鮮艷。它非常適合在 Instagram 上拍照。它非常明亮。它很容易被社交媒體傳播，因此紫芋在行為模式上就是完美的趨勢，」唐補充道。
搜尋紫芋標籤顯示，TikTok 上有 12 萬篇貼文，Instagram 上有超過 75 萬篇貼文，所有貼文都展示紫芋鮮明的紫色。
對此食材的熱潮主要驅動力是全球對更多異國飲品和甜點味覺的渴望，食品連鎖店旨在複製日本抹茶和杜拜巧克力的成功，這兩者已被應用於各種蛋糕和奶昔。
好客諮詢公司 AF&Co 的創辦人安德魯·弗里曼（Andrew Freeman）告訴 CNBC：「這現在只是飲食文化的一部分，因為對美食外觀的需求與味道一樣重要。」
弗里曼表示，特別是咖啡，已成為年輕一代社交媒體的焦點，因為他們正轉向減少飲酒。
「人們喝得更少，所以咖啡廳文化正回歸，」他說。
「在本書報告中，我們研究了咖啡如何從功能性飲料轉變為誇張的飲品，『我可以在咖啡上面放什麼？我要用什麼打發它？』驅使這種趨勢的原因是，你希望拍攝它，你希望它流行起來，」他說。
但當紫芋在全球享受需求增加時，菲律賓農民難以跟進，因為氣候變化使得天氣模式更不可預測，並限制優質種植材料的供應，根據菲律賓根莖作物研究與培訓中心的資料。
根據 PSA 數據，該地區紫芋的總產量每年下降，從 2024 年的 13,381 公噸降至 2025 年的 12,483 公噸，降幅達 1.63%。2021 年，菲律賓產出 14,150 公噸的紫芋。
該國甚至從越南進口一些紫芋以支持當地需求。
「這就像那些一開始就面臨需求激增的情況，供應鏈僅需跟進並了解其特性，」約瑟夫表示。
雖然紫芋價格已上漲，但約瑟夫並不抱怨，因為這是菲律賓農民收取更高價格的機會。
「像塊莖類這樣樸實的作物是很多人不重視的，所以我很樂見此事。如果他們能賣更好的價格，就可以多種植一些，這很好。請讓世界發現紫芋，」他說。