蘇西·弗洛雷斯棄曼哈頓事業轉耕海：糖藻成美國可持續食物新希望
The kelp producer who wants to get Americans eating seaweed
作者: Michelle Fleury | 時間: Wed, 29 Apr 2026 23:01:07 GMT | 來源: BBC
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蘇西·弗洛雷斯辭去曼哈頓的工作，轉而在康乃狄克州沿海海域種植糖藻。如今，她正試圖說服美國人，可持續食物的未來正在水下生長。
二月的早晨，新英格蘭沿海大多地區備戰寒流，蘇西·弗洛雷斯卻常上船作業。海域必須平靜，船上冰層需清除，GPS 浮標還需留在原處。
若條件適宜，她便從康乃狄克州斯頓寧頓（Stonington）的碼頭出發——該地是該州剩餘不多商漁港之一——拉起一條糖藻線，從大西洋中採收。
二月份尚無太多可見之物，僅有細長的分枝，至春天將長成一公尺長的葉片。她會進行測量、拍攝，有時還會採集海水樣本供海洋科學家分析。隨後便返航。
十年前，弗洛雷斯擁有英語學位、曼哈頓學術出版公司的書桌，以及從澤西城通勤的時光。如今，她與丈夫購買並居住在其上的碼頭經營斯頓寧頓藻類公司，從中採收一種在美國尚屬陌生的作物，因此花多年時間說服人們食用它。
丈夫傑伊（Jay）曾是伊拉克與阿富汗的前戰地攝影師，回家后，用她話語說，「心神不寧」，他重新培訓成為工程師。大約同時，弗洛雷斯連生三名孩子，開始質疑所建立的生活。
她心想，在死後，她們希望別人怎麼說？答案不是高等教育軟體的市場研究。
一家人北上，在康州與羅德島州邊界找到一個破舊碼頭，將其買下。弗洛雷斯返校學習環境科學，並發送電子郵件給查理·亞瑞希（Charlie Yarish），一位以在美國率先開發藻類農業而聞名的康乃狄克大學生物學家。
他隔天回信，並指引她至「綠色波紋」（GreenWave），這是非營利組織，協助新農夫辦理許可證。
「這些通話時，我就像把剛出生的嬰兒緊緊綁在胸前，」她說，「試著想弄清楚所有這些是否可行。」
她感覺万事俱備「百分之百」。但有一問題——市場未見形成。
弗洛雷斯採收第一批作物時，她擁有數千磅海藻，卻無處銷售。
「若傑伊和我早知道這項工作要素，」她說，「我不確定我們是否會踏入其中。」
因此，她自行創造需求。她致電餐桌農場餐廳，與主廚們溝通糖藻溫和、鹹鮮的口感。
人們以為它像橡膠般有嚼勁，但那是在太平洋地區——日本昆布。東海岸糖藻極其細緻。
這份說服已見成效。她農場現在每個季節都銷售一空，供應高端廚房，主廚們讚賞其多功能性及在地感。
康乃狄克州米斯蒂克（Mystic）「造船匠之女」（The Shipwright's Daughter）餐廳主廚大衛·史坦德里奇（David Standridge）——2026 年詹姆斯·畢德獎年度傑出廚師提名者之一。
對他而言，吸引力部分在於季節性——在新英格蘭，它是當年第一樣新鮮的「蔬菜」，數周內於陸上作物生長前抵達，在他幾乎別無選擇時提供綠色在地食材。
「它只是酥脆、輕盈、鹹、鹹鮮，」史坦德里奇說。
最吸引他的東西更為微妙。海藻，他說，承載了其生長水域的性格——如同葡萄酒愛好者稱之為風土，牡蠣愛好者稱之為海域風土。
「有很多菜餚你可能嘗不出海藻的味道，」他說，「但它會讓味道更像海洋。」
然而，弗洛雷斯經歷反映更廣泛限制。美國進口超過 90% 的海藻，多來自亞洲，那裡種植歷史數百年。北美僅生產全球供應的很小部分，而農場數量雖穩步增長，基礎設施卻未與之並進。
挑戰不再是單純種植海藻，而是加工、分銷，並建立足夠需求以支援大規模農夫。
在水上，風險更直接。今冬風速達每小時 70 英里並伴隨深凍，將海面設備凍住，而水下洋流持續移動，撕裂繩線。弗洛雷斯估計損失 40–50% 作物，加上目前農民建議預計約 30% 損失。
她還是銷售一空，因為庫存更少。明年，她說，她將為這類冬天做規劃。
海藻的環境效益是支撐她的一部分。生長時，糖藻吸收氮污染，改善水質並為海洋生物提供棲息地。
藍貽貝開始在其繩線上定殖，魚群聚集其下，吸引海鳥飛越上方。
對弗洛雷斯而言，工作還關於岸上發生什麼事。
斯頓寧頓船隊老化，曾定義此海岸線的龍蝦產業已大幅沒落。她說：「那漁業從未恢復。」
她願景不是單一大型公司，而是小型家庭農場網絡——較接近新英格蘭沿岸牡蠣養殖的安靜擴張。海藻可在休漁季由已有船隻和設備的漁民種植，初期成本相對低。
「我的業務成長並非劇速，」她說，「但總是成長。我們總是往正確方向走。」
她也在耶魯大學及當地學校擔任來賓演講，在那裡經營海藻單元於烹飪課程。她說，最小的學生最懷疑，直到海藻摻入熟悉事物如通心粉配起司。然後他們往往喜歡它。
她三名子女大多視為理所當然——乘船午餐，農場為背景。她給他們的不一定是事業，而是選項——選擇有意義工作的能力。
「無比惡劣，」她說，「就是不聽自己的話，關於什麼帶給你喜悅。」
她在曼哈頓辦公室學到這道理。她寧願他們不必。
「海藻是未來的龍蝦捲，」她說，然後停頓。
「龍蝦捲已消失。很大程度上是因為我們。」
在長島 Sound 外，水依然存在。弗洛雷斯希望海藻能幫助從中建立更可持續的未來，為了海洋及沿岸城鎮。