倫敦咖啡廳新風潮：薄茶崛起、抹茶風潮轉變與其他茶飲登場
Move over matcha. Hojicha is coming to a cafe near you
作者: Grace Dean | 時間: Fri, 08 May 2026 23:01:44 GMT | 來源: BBC
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在倫敦一家咖啡館瀏覽菜單時，安娜·科斯塔還不確定想喝什麼樣的飲料。
她不想喝咖啡，正考慮抹茶拿鐵時，注意到薄茶吸引了她的目光。
薄茶是一種源自日本的綠色茶飲，經過高溫烘焙產生獨特的香氣和堅果風味。它的苦味比綠茶少，咖啡因含量也較低——目前正逐漸進軍咖啡廳菜單。
以傳統形式而言，薄茶早已在倫敦主廚小島尚夫的 Koya 餐廳有售。
「傳統上，我們不把牛奶或任何糖分或甜味劑加入薄茶，」小島表示：「它應該是一杯棕色的清澈茶，非常適合全天任何時段飲用的熱飲。」
不過小島表示，她發現這種飲料在英國各地越來越常見，主要以加奶的薄茶拿鐵和甜點形式出現，甚至於今年早些時候在自己的餐廳菜單上添加了薄茶冰淇淋。
在抹茶連鎖店 Jenki，冰薄茶拿鐵在其六間倫敦咖啡廳一月至四月間的銷售量，比上一年同期的銷售量高出 55%。
同時，How Matcha 公司董事 Rashique Siddique 表示，薄茶拿鐵的銷售量在過去一年已「顯著增長」，How Matcha 現在每賣五杯抹茶拿鐵，就能賣出一或兩杯薄茶拿鐵。
「薄茶感覺像是兩三年前抹茶的樣子，」Siddique 表示：「它正在從利基市場快速轉為主流。」
這款茶甚至在今年夏季首次出現在倫敦東部咖啡烘焙商 Grind 的菜單上，形式為黑芝麻薄茶。咖啡負責人 Howey Gill 表示，他們在關注日漸傳播至英國的日本飲食趨勢後添加了該飲料，雖然他也承認棕色外觀「不如抹茶迷人」。
安娜，21 歲，表示來自 How Matcha 的冰薄茶拿鐵——搭配燕麥奶和香草糖漿——確實「不如抹茶適合貼上 Instagram」，但她的風味很好，她表示外觀對她來說無所謂。
手提著鮮綠抹茶杯的購物者已遍佈英國各個鎮區中心。截至二月，連 Greggs 也在販售。
此外，越來越多的人購買粉末在家中自行沖泡。
根據研究公司 Nielsen IQ 的數據，英國超級市場和便利商店銷售的粉末狀抹茶數量在過去一年成長超過四倍，購物者花在最近一年多的近 900 萬英鎊。
在陽光下品茗，28 歲的 Anjani 表示，她覺得這飲料仍「非常流行」。她的朋友 28 歲的 Abeer 也同意，但補充說，她認為大多數人飲用它「是為了氛圍」而不是因為喜歡風味。
Bird & Blend 特色茶店創始人 Mike Turner 表示，抹茶銷售「維持得相當好」，預計市場將繼續成長，但認為隨著新奇感消退，熱潮可能會降溫。
她喝著薄茶，安娜表示她喜歡抹茶的風味，每週喝兩次，但認為很多英國咖啡廳已經「扭曲」了它，使其添加太多的糖漿和風味成為流行趨勢。
「這些飲料變得不再那麼關注抹茶本身的质量和風味，」她表示，「而是強調獨特的風味組合。」
「你通常無法真正品嚐到抹茶的風味。」
倫敦一家日本咖啡廳的咖啡師 Isabel MacNeaney，23 歲，同意此觀點。她表示有些顧客在發現咖啡廳不提供不加糖漿或甜味劑的抹茶，或抱怨味道太苦時，會改變購買意願。
「有些人確實喜歡抹茶，」Isabel 表示：「但對許多人來說，這是一種流行趨勢，他們可以用糖漿掩蓋味道，這樣還能保持飲料好看。」
但對其他人來說——無論多麼引人注目或添加多少糖漿——他們將永遠無法享受抹茶的風味。
「我試著喜歡它，它太難喝了，」31 歲的 Liv Dyer 表示，比起喝抹茶，她更喜歡喝咖啡、英國早餐茶或綠茶。「它聞起來像泥坑。」
雖然抹茶狂熱風潮席捲了世界，但 Nielsen IQ 數據顯示，包括綠茶、康普茶和冷碳酸茶在內的其它茶飲類型的銷售量也在上升。
例如，Twining's 於 2024 年跨足銷售罐裝起泡水果茶，而康普茶現在在一些超級市場的餐食套餐中即可購得。
在 Bird & Blend，黑茶——包括巧克力消化餅和紫羅蘭奶油等風味——與路易波士、恰依、抹茶和其他茶飲並列。Bird & Blend 的恰依年銷售量在截至四月的年內成長了 38%。
「我已經表示恰依將是接下來的事物幾年了，」創始人 Turner 表示，但他補充說：「我不認為它會像抹茶那樣爆發。」
以查伊拿鐵的形式出現的更甜美、更溫和的西方版本已在大多數主要咖啡連鎖店的菜單上出現，但根據 Chaiiwala 創辦人 Sohail Alimohamed 的說法，對卡拉克恰依的一種以薑、小豆蔻和肉桂調味的甜味牛奶印度茶的興趣正在增加。
Chaiiwala 銷售印度街頭小吃及熱和冰飲料，每月銷售約 50 萬杯卡拉克恰依。
它的咖啡廳營業時間很晚——週末有些超過午夜——Alimohamed 表示，在最近幾個月中，他收到大學聯繫的請求，希望在校園開設店鋪，供不飲酒的學生使用。
這部分也是為什麼朋友 Anjani 和 Abeer 告訴我說，她們如此享受抹茶和恰依咖啡廳的原因。
兩人都不喜歡咖啡，都表示去提供廣泛其他熱或冰飲料的咖啡廳提供了與酒吧社交的絕佳替代方案。
使用紫芋製作的色彩鮮豔飲料也在今年夏季被加入 Costa Coffee 和星巴克菜單，行銷材料大力推廣紫芋的淡紫色澤。
但在一個陽光明媚的春天日子，當我問一位在倫敦公園的當地人他們關注的茶飲趨勢是什麼時，人們談論的不是紫芋，而是馬黛茶。
一種來自南美洲的苦味含咖啡因茶，傳統上配吸管熱飲，但也提供冷藏。
「我認為馬黛茶將會是下一個熱門，」23 歲的 Adam Leahy 表示，強調其風味和高咖啡因含量。
儘管 Adam 的預測，還無法確定下一個大趨勢是什麼，我採訪的咖啡店主和企業似乎並不預計薄茶（或任何其他茶）會像抹茶那樣以同樣的方式爆發。
但更多有趣的風味正進入市場，清醒好奇運動的興起和對具有功能性益處飲料的興趣正在幫助塑造趨勢。
如 Bird & Blend 的 Turner 所言：「這對茶來說是一個令人興奮的時刻。」