含鹽量超標！Gail's 雞堡鹽分等同 5 份麥當勞漢堡，WHO 警告高鹽飲食是主要致死因素
I tried the UK's 'saltiest' sandwich - here's what I learned
作者: James Gallagher | 時間: Fri, 15 May 2026 23:56:15 GMT | 來源: BBC
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我實在無法抗拒。
本週揭露了一款雞堡的含鹽量與 5 個麥當勞芝士漢堡相當，名列超過 500 款三明治的不健康清單榜首。
這款由烘焙連鎖店 Gail's 販售的三明治，含有 6.88 公克鹽分。
這超過了英國建議每日上限 6 公克，或是世界衛生組織（WHO）設定的 5 公克標準。顯然，這不是最健康的選擇。
但無法抵擋鹽分的誘惑，我決定不帶便當，直接嘗試這款三明治，看看長期食用過多鹽分對健康的影響。
我在午餐高峰前匆匆出門，第一眼印象是「這好大」，接著是「要多少錢？」——8.90 鎊價格可不便宜。
撕開包裝，拿著這顆 1000 大卡的夾心三明治——三片麵包夾著兩層餡料。其中一層是厚切培根配沙拉，另一層則是煙燻雞肉搭配高麗菜沙拉。
內心一角原本想討厭它，覺得鹽分過量，甚至難以下嚥。
結果卻非常美味。你確實能感覺出鹽的存在——但味道確實很合意，也讓人明白為什麼要在食物中添加鹽分。
雖然沒吃完，但辦公室裡有無數志願者主動想幫我解決。
然而，本週世界衛生組織關於鹽分的最新報導並非最優的午餐閱讀。營養部門主管 Luz Maria De Regil 博士表示：「過量攝取鹽分仍是全球主要可預防死亡的原因之一」，並估計每年導致 170 萬人死亡。倒抽一口氣。
當我的身體吸收這頓飯的鹽分，究竟會對身體造成什麼影響？我們為什麼都吃這麼多？
化學上，食用鹽是氯化鈉。人體需要少量鈉來運作，幾乎每個細胞都含有此元素。
它對於神經傳達訊號以及身體維持水分平衡至關重要。
「我們實際需要量其實非常非常少，相對於我們實際吃的鹽分量而言，」倫敦女王瑪麗大學研究員、「鹽與糖行動」研究主管 Sonia Pombo 告訴我，「尤其是跟我們實際攝入的鹽量相比。」
過量鹽分對身體有多種影響，最明確的證據在於對血壓的影響。
我們吃的鹽最終進入血液循環，吸走額外水分並增加血液體積。
這讓心臟負荷更重地將其泵送至全身，心臟通過調高血壓來適應，有點像旋轉花園水管的水龍頭。
高血壓的問題在於它被稱為「沉默的殺手」。你可能不知道自己有高血壓，直到出現問題，額外的壓力導致血管破裂——就像爆裂的水管——導致中風或心臟發作。
鹽分也會改變血管本身，使其變硬並增加風險。
身體其他部位，過量鹽分會損害過濾血液的腎臟，將鈣從骨骼中洗出使其更脆弱，且已被證實與血管性失智症、胃癌相關，還有新興證據顯示其會改變免疫系統。
突然覺得午餐不太順，但單吃一個三明治不會殺死我。
Pombo 表示：「偶爾攝取高鹽飲食不會影響長期健康，因為鹽分的作用是在你一生中非常緩慢且靜默地升高血壓。」
我希望認為自己大部分時間飲食健康，但關於我們吃多少鹽的數據令人不安，所以我可能仍然攝取超過每日 6 公克。
英國國家飲食與營養調查監測受試者 24 小時尿液以計算我們吃多少鹽。
2019 年最新數據顯示，男性平均每日攝取 9.2 公克，女性 7.6 公克。性別差異部分是因為男性吃更多食物。
這些數字自 2008 年來未有改善。
Pombo 駁回我關於平衡鹽分攝取的想法。她表示，除非你是訓練全時的超級運動員，否則無法透過流汗全部排出，或靠喝水沖走。
富含蔬果的飲食，而非超加工食品，含有鉀，可抵銷部分鹽分影響。
但她說：「這並不表示沒問題，兩者不能互相抵消。」
如果重要的是我們每日吃的鹽，那是從哪裡來的？
鹽分大部分已存在於我們吃的食物中，而非只是撒在表面（雖然我堅持不把鹽加在魚薯條上會犯錯）。
Pombo 說：「幾乎所有食物裡都有」，上面列表麵包突顯是因為我們吃太多。
我們若能閱讀標籤，可做出更健康選擇並尋找低鹽食物。但鹽分廣泛存在於食物中，意味著環保主義者認為減鹽責任在於製造商。
少量鹽分可幫助保存食物，防止細菌生長。
華威大學 Francesco Cappuccio 教授說：「其餘的都是為了維持獲利循環」，他堅持鹽分可去除，但製造商不想因為這「太便宜」。
「當你進酒吧點鹹花生，並非偶然，」他說，「你後來會多點一杯啤酒。鹽分是掩蓋劣質食物的調味劑，所以只需加一點鹽，就能銷售糟糕的食物。」
我們詢問了 Gail's 關於產品的鹽分含量，但烘焙連鎖店未回覆。
食品與飲料聯合會發言人表示，其成員產品鹽分比 2015 年減少近三分之一，產業投入大量創新開發健康產品。
英國餐飲協會主席 Kate Nicholls 表示：「餐飲場所投入大量資源於營養與健康飲食，給予顧客外出用餐時的最佳選擇。我們提供的食物範圍與選擇是顧客選擇外食的原因，建立健康選擇已成為優先事項。」
所以我下週還會去烘焙店買另一份凱薩雞堡嗎？我想我會，但這最多只是偶爾的獎賞，我會回歸帶便當。