印度番荔枝產業革命：從乾旱農家到高科技出口
The rise of the fruit that tastes like custard
作者: Priti Gupta | 時間: Mon, 25 May 2026 23:27:04 GMT | 來源: BBC
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阿什歐卡·希瓦雷迪出身於農家，但在印度南部科拉爾（Kolar）這個容易遭受乾旱的區縣，維生相當艱難。
他表示：「該地區年降雨量僅有 60 至 70 公分，農民們挖掘長達 1,300 呎的深水井，大部分收入都花在鑽井抽水。」
隨著虧損加劇，家族放棄農耕，2005 年遷往班加羅爾開了一家蔬果店。
希瓦雷迪成為了一名 AI 軟體工程師，但他從未丟掉那份農夫天性。
2018 年，他決定重啟家傳農莊，但這次採取更科學的方法。
「我正在尋找一種能耐旱、靠降雨生長且不太依賴農藥的作物，」他解釋道。
番荔枝似乎是個很適合的作物。這種類似大牛油果大小、表面凹凸不平的水果，其奶油般甜美的果肉口感有點像 custard（甜布丁），因此得名。
番荔枝樹在希瓦雷迪家鄉野生生長，當地居民會採摘果實賣到市場。這對希瓦雷迪來說頗具潛力。
為追求產量最大化，他種植樹木的間距比一般農園更緊密。
希瓦雷迪還謹慎選定了三種品種，各具有不同優勢。這種方法似乎見效了。
「去年產量約 20 公噸，今年約 25 公噸。印度國內外對番荔枝的需求量都很大，」他說。
雖然番荔枝能適應乾旱條件，但其種植仍有挑戰。
傳統品種「巴拉加爾」（Balangar）保鮮期極短，有時僅三天或四天，限制了農民的銷售選擇。其種子也多，對顧客吸引力較低。
「傳統品種風味極佳，但果肉含量低、種子多且保鮮期差，」班加羅爾印度園藝研究所（IIHR）主任科學家薩克蒂維爾（Dr. Sakthivel T）指出。
他的團隊開發了一種名為「阿爾卡·薩汗」（Arka Sahan）的雜交果實，能在室溫下保存一週，種子較少且果肉更多。
過去 20 年來，這個品種已蔓延至印度南部各地。
「從野生品種 30% 的果肉回收率，提升到像阿爾卡·薩汗這樣的雜交品種 70%，有效將農民的可用收穫量加倍，無需更多土地，」薩克蒂維爾表示。
他的團隊現在研究更好的果實處理及果肉提取方法，以便廣泛應用於冰淇淋、奶昔等加工食品。
目前他們正嘗試解決的問題是，提取出的番荔枝果肉會很快變色。班加羅爾的 IIHR 研究人員正在測試新設備與技術，希望能讓番荔枝果肉維持乳白色更久。
印度中部馬哈拉施特拉邦是番荔枝主要產地，佔全國產量近三分之一。
納夫納特·馬爾哈里·卡斯帕特（Navnath Malhari Kaspate）已在當地種植該果實數十年。
他走遍印度收集種子，帶回農場進行雜交授粉。
「沒人真正關注番荔枝或進行研究，所以我決定繼續努力。培育新品系需 12 到 15 年，這不是快工，而是幾十年的實驗，」他說。
他的工作成果是 NMK-01 品種（以其頭字母命名），以產量高聞名，2014 年上市。
「我們目前在近 50 英畝地種植番荔枝，每英畝產量約 10 公噸。這種不易變壞的改良品種為出口創造了契機。我們開始向海灣國家出口，甚至運送到歐洲，這是前所未有地以如此規模進行，」他說。
卡斯帕特持續進行開發工作，目前正在研發外觀更好、抗病力更強的品種。
莫漢·庫瑪·巴拉伊（Manoj Kumar Barai）將 NMK-01 品種出口到美國、阿聯酋、沙烏地阿拉伯和歐洲。
「出口我們偏好 NMK-01 品種，因為與其他品種相比，它有較長的保鮮期、較厚的果皮、更多果肉以及較甜的口感，」他說。
然而，出口這種精緻水果需要複雜的流程。
「我們必須精確規劃一切——採收時間、運至包裝廠、機場轉運、航程、海關清關——每個小時都至關重要，」他說。
溫度控制至關重要。
「番荔枝對熱度極度敏感，甚至短暫暴露也會縮短保鮮期，」他說。
道路運輸通常安排在夜間，以避開最嚴烈的熱度。
「在馬哈拉施特拉邦這樣的地區，溫度可達 40 度，即使在運輸途中也可能達到 30 至 35 度，這對這種水果來說並不理想，」他說。
水果在包裝前預冷五小時，然後用冷藏貨車運輸，再放入冷藏庫，最後才空運出口。
特別設計了瓦楞紙箱來保護水果並幫助保持低溫。
更多水果正以果泥或粉末形式出口，巴拉伊說這對於出口業來說是一場「革命」。
果泥被海外的冰淇淋製造商、麵包店以及「果泥飲品」咖啡廳使用。
但這仍不簡單，因為果肉必須儲存在並運輸於零下 18 度。
但這仍比空運便宜，且允許運輸大體積，數週內不會有水果報廢。
回到科拉里，希瓦雷迪希望透過銷售果泥及整顆番荔枝擴展業務。
他計劃設立一個果泥加工單位，利用無法銷售的作物部分。
但提取果肉並將溫度降至零下 20 度涉及大量設備投資，他說這對許多農民來說將意味著心態轉變。
「番荔枝處於一個怪異的真空。需求正在上升，但農業尚未走向高科技，因為該作物天生堅強。它在貧瘠土壤生長，需水量極少，靠降雨就能生存。農民不需要昂貴的灌溉、感應器或受控環境，因此技術採用率始終很低，」他說。