英國頂尖廚師籲政府降低餐館及酒吧增值稅
Top UK chefs call for cutting VAT for pubs and restaurants to 10%
作者: Michael Race | 時間: Fri, 29 May 2026 10:55:45 GMT | 來源: BBC
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四名英國頂尖廚師與餐飲業主敦促政府降低餐館及酒吧的增值稅，同時警告稱在餐飲行業工作「面臨歷年來最困難的局面」。
Tom Kerridge、Yotam Ottolenghi、Ravneet Gill 和 Simon Rogan 向 BBC Newsnight 表示，增值稅應砍至 10%，以緩解企業壓力，並將稅率拉近至歐洲其他水平。
「我們完全沒有賺錢，只是勉強維持生存，」Rogan 警告道，而 Kerridge 則表示政府在對企業徵稅方面「非常、非常錯誤」。
內閣部長 Pat McFadden 承認政府確實要求企業「多作貢獻」，並補充道「我們盡力幫助他們」。
他表示政府一直收到減稅游說，「隨時都在」，但也伴隨成本。
「財政大臣必須綜合考慮這些決策，平衡這些訴求與政府每日面臨的支出壓力——人們不斷質問『你們為何不能在這些或那方面花費更多』，」McFadden 補充道。
擁有 11 間餐廳、咖啡館和熟食店的 Ottolenghi 形容這種情況是「毀滅性的」——不僅對他的企業，也對經營麵包店、咖啡館和酒吧的他人而言。
「我們賺取的每一鎊收入，相當大一部分都直接交給政府作為各種不同的稅款，」他表示。
這場著名廚師的呼籲跟隨餐飲業遭遇的艱難幾年而來。Covid 大流行最嚴重的時候貿易停滯，隨後因烏克蘭戰爭導致能源價格飆升，全面推高成本，此後一直未有喘口氣。
受生活成本衝擊的顧客也減少了支出，尤其是最近減少外出用餐。
雖然各項支持計劃（如疫症時期的「外出用餐助消費」計劃及此前的增值稅減免）曾提供暫時提振，但根據餐飲業機構 UK Hospitality 的數據，自 2026 年初以來，平均每天有三家餐飲企業倒閉。
增值稅（VAT）是人們購買商品或服務時必須繳納的稅款。英國標準增值稅率為 20%。
根據 UK Hospitality 的說法，適用於英國餐飲企業的這項稅率是歐洲第二高，僅次於丹麥。
該機構反覆主張將增值稅率降低至接近德國（7%）、愛爾蘭（9%）、法國（10%）、義大利（10%）和西班牙（10%）的水平。
經營 5 間餐廳和酒吧的 Kerridge 表示，推高成本並侵蝕利潤的因素眾多，包括政府政策決定，如提高僱主國民保險費率、商業稅及最低工資。
工黨支持者稱行業已達「峰值」，企業已無法將漲價轉嫁給顧客。「這行不通，因為這會阻礙人們外出。」
一年前開設第一家餐廳的甜點師及作家 Ravneet Gill 表示，她「從未想過會這麼困難」，特別是僱用員工方面的開銷。
其餐飲集團在英國、馬爾他和香港共有 9 顆米其林星級的 Rogan 同意僱人昂貴，但表示增值稅「是殺手」。
Kerridge 及其同僚廚師表示支持提高最低工資，但主張該行業將增值稅從 20% 降至 10% 將「讓營運者喘口氣」，並能進行再投資。
他表示這關乎行業「生存」，而非透過更低價格將減免轉給顧客。
「別把我們擁有利潤視為髒事，」Gill 補充道。
「我們不會去豪華遊艇和開昂貴的車。我們這麼做是為了再生我們所在的區域，並僱用更多人。」
上週，財政大臣 Rachel Reeves 宣布針對夏季假期各項景點將增值稅從 20% 降至 5%，其中包括餐廳和咖啡館中的兒童餐點。
但 Gill 表示她認為該政策是「試圖為餐飲業提供幫助的非常糟糕的嘗試，坦率來說，這將導致漏洞、欺詐、濫用且沒有真正的益處」。
根據財政研究所的數據，餐館、咖啡館和酒吧等餐飲企業常為許多年輕人提供首份工作，該行業僱用了所有 18 至 20 歲青年的 28%。
然而，這些職位正在消失：周四的一份嚴厲報告發現青年就業機會正在縮減，其作者、前工黨大臣 Alan Milburn 表示英國「正處於失去一代之虞」。
不過正值官方數據顯示超過 100 萬名青年未在接受教育、就業或培訓——高於 12 年來最高水平。
隨著 Milburn 報告的出台，政府表示將在建設、健康、社會護理和餐飲等領域創建 30 萬個實習和培訓職位。
財庫部長 Torsten Bell 告訴 BBC 今日節目，僱用 18 至 25 歲青年的比例「與我們 2024 年上任時完全相同」，但承認高稅收正影響餐飲企業。
這些數據增加了對英國越來越多青年無法找到工作的擔憂。
UK Hospitality 執行長 Allen Simpson 表示，解決問題的辦法是降低企業的僱用成本。
「政府需要讓僱用年輕人再次具有經濟效益。」
Rogan 指出，一旦餐館「面臨壓力」，「投資青年和永續發展，這兩項往往是第一個被犧牲的」。
美食作家 Ottolenghi 表示，應就餐廳關閉「我們正在失去什麼」進行公眾討論。
「對我而言，風險是如果那些店關了...我們就會變成一種人們坐在家中、看著螢幕，從不互相交流。」
「我們最終行業承擔了太多負擔，而政府又徵收更多稅。對我們來說，這些稅很容易降下來，因為我們僱用了這些年輕人，並給了他們技能。」