加勒比辣椒醬供應告急：颶風與病害衝擊出口大廠
Caribbean hot sauce producers warn of shortages and higher prices
作者: Gemma Handy | 時間: Sun, 31 May 2026 23:19:32 GMT | 來源: BBC
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加勒比料理中的辣椒醬普及程度，堪與美國的番茄醬相比。
這種辛辣調味料是當地餐桌的常客，是搭配從米飯與豆子，到咖喱和燉肉等各項食物的必備佐料。
隨著國際味蕾逐漸習慣這種強烈的風味，越來越多的品牌出口至北美、歐洲及澳洲，出現在美國華盛頓百貨、英國特克以及澳洲伍爾沃斯等大型連鎖超市的貨架上。
然而，用於製作這款經典加勒比醬料的特定辣椒品種出現短缺，正威脅著供應穩定，並導致該地區生產商的費用飆升。
製造商告知 BBC，極端天氣、病害與害蟲的集中出現，使得核心食材史考奇帽辣椒難以採購。
這種對暴雨和病毒敏感的、易受環境影響的黃色辣椒難以栽種，而牙買加作為史考奇帽辣椒的主要產地，遭受毀滅性的颶風更是雪上加霜。
去年十月的愛麗絲颶風——牙買加歷史上強度最大的一場——猛烈襲擊了島嶼的農業部門，而當時它仍從前一年颶風貝莉的災後恢復中。
我們面臨巨大限制，不得不取消訂單，聯合製造商的肖恩・加拉布特表示。
沃克伍德公司出口超過 95% 的產品，其中三分之二是美國。去年，公司僅就出口了相當於 500 個 20 英尺（6 公尺）長的貨櫃。
加拉布特繼續說，阻礙擴張的主要因素始終是原料。在貝莉颶風之後，許多農民轉向種植甘藷，因為它較堅韌且每磅價格更佳。
我們的首選辣椒醬，不幸地是我們最難以維持和控制的產品，是由牙買加黃色辣椒製成的史考奇帽辣椒醬。
它需要新鮮辣椒，因為我們不添加色素。我們將其磨碎，在一週內需要烹煮它以獲得人們喜歡的生動色彩。天氣始終是挑戰，加拉布特說。
豪雨也會影響風味。沃克伍德以生產一些最辣的醬料聞名。
有人打電話說他們很喜歡我們的辣椒醬，但辣度不如往常。我們必須解釋這是因為雨水太多，加拉布特表示。
許多牙買加人對島上的史考奇帽辣椒極度自豪，它們是某種文化基石，也是其料理的重要組成部分。
格雷笑著說，其他國家還不知道如何調味食物。我們有極高的耐熱度，我認為這使我們的料理獨特。我們使用大量調味料，特別是史考奇帽辣椒，我們添加到所有東西裡。
作為牙買加該果實最大的買家之一，格雷辣椒醬面對短缺感到艱難。
氣候變遷對加勒比地區影響最嚴重，格雷表示。連續颶風摧毀了大部分作物，導致產品匱乏，農民越來越不願意重新種植。
不用說，價格上漲。在愛麗絲颶風之後，史考奇帽辣椒價格可能漲了 10 倍，這很瘋狂。過去兩年總體漲幅約為 40% 至 50%。
格雷表示，應對影響的方法之一是全年保持高庫存。
進入貝莉和愛麗絲颶風時，我們有約六個月的庫存。這對現金流造成壓力，但這讓我們能度過風暴。如果不是颶風，就是不利天氣模式。史考奇帽辣椒非常敏感於過度濕潤的天氣，因為會感染真菌。
該家族企業約兩三分業務為出口。
我們的場地也遭到愛麗絲颶風的破壞，因為我們位於風眼路經處。但我們能迅速恢復並運行，兩週內即發貨，格雷表示。
我的座右銘是，無論如何我們都需要生產。因為我們能攜帶庫存，我們的出口未受影響。最終，大型連鎖店不在乎你是否遭遇颶風，他們只想要產品。
牙買加政府一直在協助農民恢復。其中包括向 650 名種植者提供史考奇帽辣椒種子。
辣椒，特別是史考奇帽辣椒，在整個加勒比地區面臨無數挑戰，牙買加鄉村農業發展署的戴維特・福雷斯特說。
它們極易受病毒和像蠓蟲這樣的害蟲感染。但它們是我們旗艦產品，是全球加勒比商店和餐廳的知名品牌。我們出口 40% 的產量，福雷斯特解釋。
牙買加許多辣椒售往鄰近加勒比島嶼。在安提瓜，史考奇帽辣椒短缺感已被製造商包括手工熱醬感到。
有時我們必須延遲或減少訂單，公司擁有者恩斯利・史密斯解釋。我們可能告訴供應商我們只能給他們他們訂購的四箱中的兩箱。
當辣椒豐富時我們補貨。當颶風愛麗絲襲擊時，我們庫存約有 600 磅，所以我們能勉強維持浮。
這家六年的公司，史密斯將其描述為「疫情實驗爆發為某種獲利」，偶爾看到其熱醬被遊客按箱購買。
人們確實開始接受它。加勒比醬料傾向於較濃稠，我認為比北美的那些更有風味。我們對我們的香料和當地調味品非常自豪，他補充。
另一位安提瓜生產商諾維拉・佩恩同意。她為其 Granma Aki 標籤製作一系列醬料、糖浆和果醬。為了避免史考奇帽辣椒的高價，她也使用原生於特立尼達的當地種植的辣椒。他們賦予它很好的風味。
隨著較暖月份現在到達——史考奇帽辣椒和颶風的旺季——熱醬製造商也在關注天氣以及利潤率。
一些通過使用高產、抗病紅辣椒取得成功。
沃克伍德透過與牙買加政府合作建立自己的農場，種植各種作物，並為經典黃色史考奇帽辣椒創造成抗病的堅韌菌株提供資金支持。
許多國家種植紅辣椒，但我們的黃色辣椒是特別的，加拉布特補充。我是個純正派，我認為我們的史考奇帽辣椒需要得到妥善保護。