炸魚薯條面臨危機：高價魚價迫業者轉型
Chippies turn to new species amid 'massive' cod price rise
作者: Andy Howard | 時間: Fri, 05 Jun 2026 05:11:26 GMT | 來源: BBC
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炸魚和薯條一直是歷代英國人在星期五晚上的寵愛首選。這是一對國家級寶貴的組合，讀起來就像莫爾卡姆與懷斯或潘奇與朱迪一樣順口。
然而，大西洋的漁業配額限制以及全球各地的紛爭，將炸魚價格推高到前所未有的水平，迫使炸魚攤尋求多元化發展。
越來越多外帶店現在提供替代魚種，如黑線魚、多寶魚和僧魚，作為價格較低的選項。
但即便菜單有所調整，仍有大量炸魚店陸續關閉。在一百年前鼎盛時期，英國大約有 35,000 家炸魚薯條店。如今只剩下約 10,000 家，業界領袖擔心隨著價格上漲，關閉的店數可能更多。
那麼，炸魚與薯條的這項傳統是否面臨危機？
在所有的「全國炸魚薯條日」中，2026 年對業界人士來說可能最令人擔憂。利潤空間狹窄，企業必須想出新辦法來平衡收支。
喬治莫里（George Morey）經營著位於索默塞特郡格拉斯頓伯里（Glastonbury）的「騎士炸魚薯條店」（Knight's Fish & Chips）。
我們運送鱈魚的每個貨箱成本比去年大約高出 150 英鎊，這是一項巨大的增長，遺憾的是我們無法承擔這類漲幅。
我們確實必須提高售價，但為了減輕因推銷這些其他魚種所受到的衝擊，我們才能將鱈魚價格維持在理想水平，這不僅是為了我們自己，也是為了顧客，他說。
他指出，一個 18 公斤裝的鱈魚貨箱成本約為 298 英鎊。
莫里承認有時很難說服付費的公眾改變習慣，即使一份多寶魚價格為 6.50 英鎊，而鱈魚為 8.20 英鎊。
你會先請他們嚐一點其他魚種，他們就會說哇，太棒了，我愛吃。但接著問他們想購買什麼，他們就會說請給我鱈魚！
他們對它近乎宗教般狂熱，願意支付溢價，因為這就是鱈魚的價值，這是一款高端產品。它是白黃金，他補充道。
我們正目睹店鋪關閉，安德魯克魯克（Andrew Crook）表示，他是國家炸魚薯條協會的主席。
對於小型商店來說，要競爭並跟上法規變得越來越困難。我們的主要工作是製作炸魚薯條——這正是我們從事的行業——而您需要花越來越多的時間填寫表格並確保合規，他說。
除了通過在菜單上添加不同魚種來進行多元化外，一些餐廳認為專注於客戶服務並保留忠實顧客是關鍵所在。
位於索默塞特郡威斯頓蘇珀馬爾（Weston-super-Mare）的Papa's餐廳，其員工和顧客已成為團隊的一分子長達 30 年。
主要秘訣在於我們的顧客支持，以及我那些出色的同事，他們是企業的堅定支柱，東主阿達姆帕帕（Adam Papa）表示。
炸魚薯條是我們的傳統餐點，絕不會消亡。我們需要了解的是魚類價格高昂，不像五年前那樣實惠。僅僅是獲得像我們這樣當地企業的支持才是重點。我們必須克服這個局面。