加勒比辣椒醬短缺：颶風與氣候變遷衝擊出口產業
Caribbean hot sauce producers warn of shortages and higher prices
作者: Gemma Handy | 時間: Sun, 31 May 2026 23:19:32 GMT | 來源: BBC
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加勒比菜中的熱辣椒醬普及程度，就好比番茄醬在美國一樣普遍。
這種火辣調味料是當地餐桌上的主食，是從豆飯、咖哩到燉煮料理等萬物的必備佐料。
隨著國際消費者逐漸接納這種強烈的風味，越來越多的品牌被出口到北美、歐洲與澳洲，出現在主要大型連鎖超市的貨架上，從美國的沃尔玛、英國的 Tesco，到澳洲的 Woolworths。
但用於製作這款經典加勒比醬料的特定辣椒面臨短缺，威脅到供應，同時導致該地區生產商的價格飛漲。
製造商告訴 BBC，極端天氣、病害與害蟲交織，使得核心成分「史考特博納特辣椒」（Scotch bonnet pepper）極難取得。
這種情緒多變的小型黃色果實，因易受暴雨和病毒侵襲而難以種植，而牙買加作為主要的史考特博納特辣椒產地，又遭受颶風的進一步打擊。
去年 10 月的梅麗莎颶風，是牙買加歷史上最強的一場，重創該島農業部門，而該地區尚在從前年的貝麗爾颶風中恢復。
「我們的供應受到嚴重限制，我們確實不得不取消訂單，」製造商 Associated Manufacturers 的肖恩·加布特（Sean Garbutt）說道，該公司生產牙買加受歡迎的 Walkerswood 醬料和調味料。
Walkerswood 超過 95% 的產品用於出口——其中三分之二流向美國。僅去年一年，該公司就運送了相當於 500 個 20 呎（6 公尺）長的貨櫃。
阻礙擴張的主要因素「總是原料」，加布特繼續說。在貝麗爾颶風之後，許多農民轉向種植馬鈴薯，因為它更堅韌，每磅價格也更合算。
「我們排名第一的辣椒醬，不幸對我們來說最難維護與控管，是我們的史考特博納特辣椒醬，由我們的牙買加黃辣椒製作。
它需要新鮮辣椒，因為我們不添加色素。我們將辣椒壓碎，並在週內將其烹煮以獲得人們喜愛的鮮豔顏色。天氣始終是個挑戰，」加布特說。
暴雨也會影響味道。Walkerswood 以生產一些最火辣辣醬聞名。
「我們可能會接到電話，有人說他們很喜歡我們的辣椒醬，但它沒有平時那麼辣。我們必須解釋是因為雨水太多，」加布特說。
許多牙買加人對島上的史考特博納特辣椒懷有驕傲，這某種程度上是該島文化的基石，也是其料理的核心特徵。
「我們開玩笑說其他國家根本不懂如何調味食物，」德魯·格雷（Drew Gray）帶著微笑說道，他的祖父大於 50 年前創立了格雷辣椒（Gray's Pepper）。
「辣醬擺在每個廚房和每家餐廳的桌上。如果沒有它，幾乎算得上是一種冒犯，」他說。「我們確實擁有較高的耐熱度，這我認為讓我們的料理獨特無雙。當涉及調味品時，我們下手很重，特別是史考特博納特辣椒，我們會添加到所有東西裡。」
作為牙買加該水果最大的買家之一，對於格雷辣椒來說，短缺情況十分沉重。
「氣候變化對加勒比海地區影響最大，」格雷說道。「連續颶風幾乎摧毀了大部分收成，導致產品稀缺，而農民們日益猶豫是否要重新種植。
無需贅言，價格隨之上漲。就在梅麗莎颶風過後，史考特博納特辣椒的價格可能漲了 10 倍，這相當瘋狂。過去兩年，整體價格上漲約 40% 至 50%。」
格雷表示，應對這種影響的一種方法是全年維持高庫存。
「在貝麗爾颶風前夕，我們庫存約有六個月，梅麗莎時也差不多。這給現金流帶來壓力，但能讓我們度過風暴。如果沒有颶風，就是惡劣天氣模式。史考特博納特辣椒對於過度濕潤的天氣非常敏感，容易感染真菌。」
該家族企業約三分之二的業務來自出口。
「我們的廠房也因梅麗莎颶風受損，因為我們正位於風眼經過的位置。但我們得以在兩週內恢復運作，訂單也能繼續出貨，」格雷說。
「我的座右銘是，無論如何我們都必須生產。因為我們能夠保有庫存，我們的出口并未受到影響。畢竟，大型連鎖超市不在乎你是否遭遇颶風，他們只想要產品。」
牙買加政府一直在努力幫助農民重振旗鼓。其中包括向 650 名種植者提供史考特博納特辣椒種子。
「辣椒，特別是史考特博納特辣椒，整個加勒比地區都面臨無數挑戰，」牙買加農村農業發展局的德懷特·福雷斯特（Dwight Forrester）指出。
「它們極易受到病毒和害蟲（如瘧蚊）侵襲。但這是我們的旗艦產品之一，在加勒比商店和世界各地的加勒比餐廳都有名聲。我們生產的產品中，有 40% 用於出口，」福雷斯特解釋道。
牙買加產的許多辣椒賣給了鄰近的加勒比島嶼。在安提瓜，史考特博納特辣椒的短缺影響了包括 Homebrew Hot Sauce 在內的生產商。
「有時我們必須推遲或減少訂單，」公司老闆恩斯里·史密斯（Ensly Smith）解釋道。我們可能會告訴供應商，例如僅能提供他們訂購四箱產品中的兩箱。
「當辣椒充裕時我們會囤貨。當梅麗莎颶風來襲時，我們庫存量接近 600 磅（272 公斤），因此能夠維持營運。」
這是一家成立僅六年的公司，史密斯將其描述為「一場疫情實驗，結果卻意外變成了有利可圖的生意」。該公司偶爾會看到遊客購買熱辣椒醬。
「人們確實開始接納它。加勒比風格的醬料通常較濃稠，我認為味道比北美的更豐富。我們很為我們的香料和當地調味料感到驕傲，」他補充道。
另一位安提瓜生產商諾薇拉·佩恩（Novella Payne）也同意，她在 Granma Aki 品牌下製作一系列醬料、果醬和蜜餞。為了避免史考特博納特辣椒的高昂價格，她也使用當地種植的莫魯加蠍尾椒，該品種原產於特立尼達。「它們賦予了很棒的風味，」她表示。
隨著較溫暖的月份來臨——既是史考特博納特辣椒也是颶風的旺季——辣醬製造商不僅要關注利潤空間，也要密切留意天氣狀況。
部分廠商透過使用高產且對病害具有抗性的雜交紅色辣椒取得了成功。
Walkerswood 透過與牙買加政府合作建立了自有農場，種植各種作物以供產品使用，同時也在資助遺傳學研究，以期培育出經典黃色史考特博納特辣椒的抗逆品系。
「許多國家都種植紅色辣椒，但我們的黃辣椒是獨一無二的，」加布特補充道。「我內心是一名純真派，我認為我們的史考特博納特辣椒需要得到妥善保護。」