英國超市基本物價上漲：雞蛋、牛奶、麵包價格變化背後的原因與利潤真相
'Six eggs used to be £1' - why everyday essentials cost so much more now
作者: Phil Leake, | 時間: Sun, 24 May 2026 01:02:55 GMT | 來源: BBC
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許多人多年來每週都購買相同的超市基本商品。而且大家都有注意到，在結帳時總金額比過去高，即使我們把如酒或餅乾等奢侈物品留在架上未買。
但你可能驚訝地知道，只需幾年前，像牛奶、麵包和雞蛋等基本日用品的價格與你今天支付的價格相比，究竟差了多少。我們揭露了它們漲了多少、背後的原因以及是否有人因此獲利。
早在 2022 年，你只需要花費 1 英鎊就能買到平均裝有六顆雞蛋的超市自有品牌放牧雞蛋一盒。但根據市場研究機構 Assosia 為 BBC 進行的數據比較，Tesco、Sainsbury's、Asda 和 Morrisons 的平均價格顯示，如今同樣一盒的成本已達到 1.80 英鎊。雞蛋價格在 2021 至 2023 年間英國爆發史上最嚴重的禽流感導致數百萬隻蛋雞被撲殺後飆升。
產蛋雞數量驟降，加上因限制政策而需將鳥類留在室內所增加的能源成本導致供應短缺。這導致超市限制每位顧客購買雞蛋的數量，生產商和零售商均提高價格以抵銷損失。雞蛋生產成本的一大筆費用來自購買蛋雞食用的穀物、加熱雞舍以及運輸雞蛋。烏克蘭是穀物的主要供應國，俄羅斯於 2022 年發動全面侵襲後成本急劇上升。該衝突也推升了能源價格，我們由於中東戰爭再次看到這一現象。
雖然這些價格壓力持續，但由於高蛋白飲食的流行，對雞蛋的需求仍然很高。牛奶是另一個價格上漲的基本商品，根據 Assosia 關於超市預算系列的數據，2022 年四品脫半脫脂牛奶為 1.29 英鎊，如今則為 1.65 英鎊。乳品生產在擠奶、加工和運輸方面消耗大量能源，因此烏克蘭戰爭後的能源價格漲幅對該行業打擊很大並推高價格。
初步上漲後，由於全球供過於求，牛奶價格上漲在最近幾年已緩和。農業分析師安德森斯中心（The Andersons Centre）表示，酪農每公升牛奶所得減少 25%，許多人虧損。農場主和生產商維持超市架上備貨雞蛋、牛奶和麵包 - 但他們的成本已遠高於過去一年的通貨膨脹率。
根據英國國家統計局 ONS 的數據，生產商支付的材料和商品價格在截至四月的年度內上漲了 7.7%。這是超過三年來最大的增長。此外，在同一時期，廠門價 - 生產商向零售商或其他批發商收取的金額 - 僅上漲了 4%。
AJ Bell 金融分析主管丹妮·休森（Danni Hewson）表示，生產商與超市之間的合約是在事前簽署的。「沒有水晶球，沒有人能知道當這些合約簽署時生產商和農場主的成本會發生什麼事。」這意味著當合約到期更新時農場主可以要求更多錢，但通常無法在合約執行期間當能源或燃料價格飆升時發生。
「因此，顯然這些價格上漲中的一些程度，必須由某些生產商吞下，」她表示。一條基本的普通切片白麵包在 2022 年成本為 65 便士，如今在大超市平均已上漲至 74 便士。Assosia 沒有 Aldi 和 Lidl 等折扣店的數據，但其他超市傾向於價格對接，因為對顧客的競爭如此激烈。
俄羅斯入侵烏克蘭後小麥成本增加導致麵包價格上漲的局面已平穩。然而根據安德森斯中心，中東衝突已引發全球供給擔憂。休森表示，原材料、能源、人力成本增加以及甚至包裝法規變更造成的「完美風暴」使這些基本商品變得更昂貴。
讓結帳總額持續上升但超市顯然獲利，這令人氣憤。2020 至 2024 年間，英國主要超市的銷售額從約 1300 億英鎊上升至約 1600 億英鎊。但當我們考慮他們的銷售額和營運開支時，過去 20 年間沒有任何主要零售商的利潤率有所增加。
雖然這些數據沒有細究銷售額中有多少用於食品，也無法揭示在鮮果、肉類或乳製品上賺取了多少利潤，但專家表示它們確實說明了英國超市行業的競爭性。競爭與市場管理局於 2024 年 7 月對食品部門的調查發現沒有證據顯示超市人為推高價格。
2022 和 2023 年當由於俄羅斯入侵烏克蘭導致全球能源危機導致食品價格飆升時，並無尖峰。休森表示英國超市部門「競爭極大」，大多數將以虧損銷售某些基本產品以把人引進門。
「在大多數情況下，發生的是超市吞下這些損失。這對他們的利潤率有影響，」她表示。「這些不是每出售一鎊就賺大錢的企業。他們必須努力工作才能賺取金錢。」英國零售聯盟（代表超市）食品和可持續性主管安德魯·奧皮（Andrew Opie）表示，英國是「西歐購食物品最便宜的場所之一」。「隨著近年食品通脹上升，超市加強了對日常基本商品提供價值的關注 - 在某些情況下，低於成本銷售產品並通過自身利潤率吸收影響以為顧客帶來節省，」他補充道。