加勒比辣椒醬短缺 颶風與氣候變遷衝擊供應
Caribbean hot sauce producers warn of shortages and higher prices
作者: Gemma Handy | 時間: Sun, 31 May 2026 23:19:32 GMT | 來源: BBC
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加勒比料理中的辣醬普及程度，就如同番茄醬在美國一樣常見。
這種火辣調味料是各地餐桌的基本搭配，無論是搭配飯菜、燉煮料理，皆是必有的佐餐。
隨著國際消費市場對強烈風味的需求日益增長，越來越多的品牌出口至北美、歐洲與澳洲，出現在大型超級市場連鎖店的貨架上，包括美國的沃爾瑪、英國的 Tesco 以及澳洲的伍爾沃斯。
但用於製作這種地道加勒比調味料的特定辣椒出現短缺，威脅供應，並推高該地區生產者的成本。
生產商告訴 BBC，極端天氣、疾病和害蟲的匯聚，使得核心原料斯考特布恩辣椒極度難以尋得。
這種難以捉摸的黃色小果實，因易受大雨和病毒感染而難以栽種，而牙買加作為斯考特布恩辣椒的主要產地，其遭遇的颶風進一步打擊了產量。
去年 10 月的梅莉莎颶風——牙買加歷史上最強的一次——重創了該島農業部門，而該島在一年前的貝莉爾颶風後仍在恢復中。
「我們極度受限，甚至不得不取消訂單，」Associated Manufacturers 的 Sean Garbutt 表示，該公司生產牙買加受歡迎的 Walkerswood 醬料和調味料。
Walkerswood 超過 95% 的產品出口，其中三分之二輸往美國。僅去年一年，公司就向海外運送了相当于 500 個長 20 呎（6 公尺）長的貨櫃。
Garbutt 繼續表示，阻礙擴張的主要因素始終是原料產量。「在貝莉爾颶風後，許多農民改種地瓜，因為地瓜更堅韌，每磅價格更好。」
「我們的第一號辣椒醬，不幸地是最難維護和控制的，是使用牙買加黃色辣椒製成的斯考特布恩辣椒醬，」他說。
「它需要新鮮辣椒，因為我們不加著色劑。我們將它們粉碎，一週內需要烹煮以得到人們喜歡的生動顏色。天氣總是個挑戰，」Garbutt 說。
暴雨也會影響口味。Walkerswood 以生產最辣的醬料聞名。
「我們可能會接到電話，有人說他們很喜歡我們的辣椒醬，但辣度不像往常那麼高。我們得解釋這是因為雨太多，」Garbutt 說。
許多牙買加人對島上的斯考特布恩辣椒極度自豪，這是其文化基石和飲食的重要特色。
「我們笑稱其他國家不懂調味，」格雷辣椒創辦人 Drew Gray 帶著微笑表示，其祖父大於 50 年前創立了該品牌。
「每家廚藝店和每家餐廳的桌上都有辣椒醬。如果沒有它，幾乎是一種冒犯，」他說。
「我們確實有高的耐辣度，我認為這使我們的料理獨特。在調味料方面我們下手很重，特別是斯考特布恩辣椒，我們加到所有東西裡，」他補充道。
作為牙買加最大的水果買家之一，對格雷辣椒而言，短缺是艱鉅的負擔。
「氣候變遷最嚴重地影響加勒比地區，」Gray 說。「連串的颶風摧毀了大部分收成，導致產品稀缺，農民越來越不願意重新種植。」
「不用說，價格上漲了。梅莉莎颶風後不久，斯考特布恩辣椒價格可能漲了 10 倍，這太瘋狂了。過去兩年，總體漲幅約 40-50%。」
Gray 說，一種應對影響的方法是全年保持高庫存。
「在貝莉爾颶風時，我們有約六個月的庫存，梅莉莎颶風時也差不多。這對現金流是壓力，但讓我們能抵禦風暴。如果不是颶風，就是惡劣天氣模式。斯考特布恩辣椒對過度濕潤天氣非常敏感，容易感染真菌，」Gray 說。
該家族公司的業務約三分之來自出口。
「我們的設施也受梅莉莎颶風損壞，因為我們位於風眼路徑上方。但我們能在兩週內恢復運作，訂單照常運出，」Gray 說。
「我的座右銘是，無論如何都要生產。因為我們能維持庫存，我們的出口未受影響。最後一天，大型連鎖店不關乎你是否遇到颶風，他們只要產品，」Gray 說。
牙買加政府一直在協助農民重新站穩腳步。這包括向 650 名種植者提供斯考特布恩辣椒種子。
「辣椒，特別是斯考特布恩辣椒，在整個加勒比地區都面臨種種挑戰，」牙買加農村農業發展局的 Dwight Forrester 說。
「它們對病毒和害蟲如瘧蠅極度敏感。但它是我們的旗艦產品，在加勒比地區商店和全球加勒比餐廳中是家喻戶曉的名字。我們出口了我們產量的 40%，」Forrester 解釋道。
牙買加的許多辣椒賣給鄰近加勒比島嶼。在安提瓜，斯考特布恩辣椒短缺影響了 Homebrew Hot Sauce 等制造商。
「有時候我們得延遲或減少訂單，」公司所有者 Ensly Smith 解釋道。「例如，我們可能會告訴供應商，我們只能給出他們訂購的兩箱，而不是四箱。」
「當辣椒充裕時我們補貨。當梅莉莎颶風襲擊時，我們庫存接近 600 磅 [272 公斤]，所以我們能撐下去。」
Smith 將這家成立六年的公司描述為「因疫情而實驗，卻爆發成為有利可圖的生意」。
「人們確實越來越接受它。加勒比醬料傾向於更濃稠，我認為比北美的更有風味。我們對香料和本地調味料感到非常自豪，」他補充道。
另一位安提瓜生產商 Novella Payne，在她的 Granma Aki 品牌下製作一系列醬料、糖漿和果醬，也同意此觀點。
為了避免高昂價格，她也使用生長在當地的 Moruga 蠍魚辣椒，原產千里達。
「它們賦予了美味的風味，」她說。
隨著較溫暖的月份現在到來——斯考特布恩辣椒和颶風的旺季——熱醬料制造商一邊盯著天氣，一邊盯著利潤空間。
一些通過使用高產量、耐病的紅色辣椒雜交品種看到了成功。
Walkerswood 透過與牙買加政府合作建立農場，種植多種作物用於其產品，也資助基因研究以創造耐病的經典黃色斯考特布恩辣椒。
「許多國家種植紅色辣椒，但我們的黃色辣椒很特別，」Garbutt 補充道。「我內心是個純潔者，我認為我們的斯考特布恩辣椒需要得到適當保護。」