麥德姆研發中心創新：配方改良、成本對策與亞洲趨勢
Protein or pickled garlic? What's new in ice cream
作者: https://www.facebook.com/bbcnews | 時間: Fri, 14 Aug 2026 21:20:19 GMT | 來源: BBC
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Magnum 研發中心改進現有配方並開發新品
我身處於全球最大的上市公司冰淇淋製造商——麥德姆的研究與開發中心。位於英國貝德福德附近，這裡的研發人員構思新配方並開發生產工藝。
最吸引我目光的是角落裡的一抹淡黃色光輝。光源來自一款發光冰淇淋棒。
該產品於夜店之都伊維薩推出，針對夜生活及節慶人群，成分之一維生素 B2 在紫外線下會自然發光。
雖然發光產品看似噱頭，但冰淇淋業態嚴肅，創新是保持競爭力的關鍵。
面臨來自其他巨頭的激烈競爭，包括 Häagen-Dazs 母公司 Froneri 和 Baskin-Robbins，以及不斷出現的小型手工冰品製造商。
所有業者都面對難預測的市場與不穩定的原物料及能源價格。無人能停滯不前。
Kantar Retail IQ 全球市場研究公司資深分析師 Georgia Rose 表示，五年價格波動受烏克蘭戰爭、疫情和通膨影響，如今又有霍爾木茲海峽，價格處於不穩定狀態。
價格波動影響製程多個環節。原材料如乳製品、奶油、雞蛋成本上漲，還有味料如香草、巧克力等，更別提冷藏鏈能耗和儲存成本。
降低冷藏成本是麥德姆公司的優先事項。該公司去年從聯合利華拆分獨立，旗下擁有 Cornetto、Twister 等品牌。
作為全球最大的上市冰淇淋公司，市值約 80 億鎊，它有資金進行創新。
持續開發領域是冷藏技術。Magnum 在全球擁有三百多萬台冰箱，部分配備上傳數據的攝像頭。AI 識別產品並利用深度學習估計銷售量及補貨時機，減少空置空間。同時冰箱本身更節能。
Magnum 首席研究、設計與創新官員 Zbigniew Lewicki 指出，這類創新不僅是錦上添花，對公司底線至關重要。2010 年的冷凍櫃效率現在提升 40%。雖無法預測所有衝擊，但能確保長期韌性。
冰箱技術消費者難察覺，但新產品是另一回事。根據 Lewicki，創新焦點轉向亞洲。靈感與趨勢來自東方，日本、韓國和中國創新強度極高，市場蓬勃發展。
Lewicki 考察中受啟發的產品之一 Volcanics 已在英國和歐洲推出，包含巧克力殼、餅乾碎、冰淇淋層及焦糖熔岩中心，他稱其為「四維」產品。
上海 MMR 消費者與感官專家研究員 Yan 同意亞洲已成創新中心，有深層文化原因。在中國，冰淇淋不再是小眾故事或僅限夏日，而是代表生活方式的新重心。
Yan 表示大家處於實驗風味和格式的時代，融合代表中國或亞洲的概念。「幾乎任何皆可嘗試」，包括鹹香口味如火腿、醃蒜、芝麻醬、臭豆腐甚至伏特加等。
人們興奮與實驗的原因在於能跳出西方市場過去兩三十年提供風味之外的思考框架。
Honorata Jarocka（Mintel 市場情報公司副董事）表示創新不限於口味，添加健康角度的產品日益流行，如蛋白冰淇淋。
蛋白質不僅是為了肌肉，更是為了飽足感，配合 GLP1 減重藥物使用潮，消費者傾向更抗餓的產品。
但高蛋白冰淇淋價格昂貴，David Protein 的 12 包裝產品售價約 30 鎊，是 Magnum 優酪乳冰棒的兩倍多。但 Jarocka 稱其大受歡迎，因消費者願意為額外好處支付溢價，同時在其他食品上節省開支。
回到貝德福德，Magnum 研發人員在機器人協助下調整核心產品配方。目標是找到完美的巧克力黏稠度以獲得最佳口感。
輔助他們的是一台名為 Eric 的機器人，它能全天候收集冰淇淋數據，這是普通消費者做不到的。