酷暑天氣恐將創下香檳史上最早采收紀錄，釀酒業者面臨嚴峻挑戰
Extreme heat spurs earliest-ever Champagne harvest, putting its famous taste to the test
作者: Jenni Reid | 時間: Sat, 15 Aug 2026 05:00:01 GMT | 來源: CNBC
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酷熱的夏季溫度看來將促成有紀錄以來最早的香檳採收，甚至可能成為最具挑戰性的一次。該地區的酒農面對產量降低、消費者需求疲軟以及威脅這款標誌性飲品著名清新口感的風險。
今年香檳季的正式開始日期定為八月十五日，預計大多數採收將發生在八月二十日到二十五日之間，比近年的慣例提早約兩週。二零零零年代之前，釀造這款去年創造六百六十億美元銷售額的氣泡酒葡萄幾乎總是在九月或十月採摘。
然而，較暖和的春季與夏季加速了葡萄成熟過程，產生了糖分更高的果實，並縮小了香檳的最佳採收時間窗口。
釀酒師們左右為難：早採收以降低果實的含糖量，但也可能冒無法達到正確酸度平衡以及所謂「酚類成熟度」（單寧和其他化合物成熟到足以提供期望風味和質地的節點）的風險。
「對於優良的酒用葡萄，你希望成熟過程是緩慢的。這對大多數水果來說都是真的，」溫室與氣候變化研究所諮詢公司創辦人琳達瓊斯貝爾說。
較短的成長窗口在紅酒中更容易掩飾，許多紅酒近年來因糖分更高的葡萄而增加了酒精含量。但這在香檳中是個特別挑戰，因為這飲料的「身份在於其緊緻度、高酸度、低糖度、細膩度和優雅感，」瓊斯貝爾說。
除了推動採收季節提前的暖化趨勢外，歐洲酒農還面臨乾旱、春季冰雹和霜凍等怪異天氣事件（摧毀了许多花蕾），以及野火。
在宏觀層面上，他們也面對對酒精飲料需求減弱、勞動力與燃料成本上升，以及在美國（香檳最大出口市場）關稅的複雜性問題。
一些釀酒師通過拔除葡萄園、更換葡萄品種、向北移動或引入灌溉系統來做出反應。但像香檳這樣的高端變種受其產地保護制度限制，該制度規定葡萄生長地點及方式，包括禁止對成年葡萄藤灌水。
香檳種植者正在開發各種技術來保護葡萄串，貿易協會代表對 CNBC 說。這包括使用防蟲溫室和試驗新葡萄品種，以及建立研發中心以探索更多解決方案。
生產商還削減了今年允許銷售的產量配額。貿易協會上月發布聲明說，這是一項旨在幫助平衡庫存、維持品質並在「具有挑戰性的」天氣條件下保護葡萄園的決定，同時應對「疲軟」的法國需求。
伯恩斯坦全球奢侈品主管盧卡索爾卡透過電子郵件表示，銷售終端產品的企業對今年的採收並不大為擔心，因為「品質看來令人鼓舞，而業界可能需要較低的庫存。」
位於法國南部朗格多克地區生產紅酒、白酒和玫瑰酒的保羅馬斯科泰馬斯領域創辦人讓克洛德馬斯說，他的葡萄園截至目前已違背了悲觀預期，因為他本月早些時候開始採收時看起來「很美麗」。
「三十年內我從未見過像這樣的年份，我們自五月結束以來就積累了熱量。我感到非常壓力，但今年看來我們可能會有個非常好的採收。我的分析是這只是大自然調整的驚人能力，」他說。
英國也在觀察到更早的葡萄採收季節。根據官方數據，該國擁有相對較小但成長中的葡萄酒產業，去年產量約為一千六百五十萬瓶，出口增加了百分之五十五。
「采獲在這一兩代之間進步如此之大確實令人驚訝，」英國薩福克郡葡萄園的葡萄酒總監費格斯伊利亞斯說。
「如果我真的想的話，我可以採摘這些藤並用它們釀造出還算過得去的葡萄酒，」他本週表示。
「但英國我們的生長季節仍然足夠長……我很興奮，」他補充說。
較暖和的氣候使新葡萄品種能在英國類似法國北部地質的粉質土壤中生長。這種機會甚至吸引了法國生產商的注意，例如香檳酒莊泰坦婷在肯特郡收購土地以製作英國氣泡葡萄酒。
「氣候變化被談論為使英國葡萄酒更具可持續性的一些東西，儘管它確實伴隨著許多挑戰，」伊利亞斯說。「今年我們五月中經歷了晚霜，但我們幸運擁有全境各地點，這提供了一些地理安全性。」
從業者們同時确信，香檳的創新將足以保存該飲料的地位與品質至未來。
「夏帕涅人將做絕對一切來保障該產品，他們已經處理這些問題數十年，」琳達瓊斯貝爾說。「也許我很浪漫，但我只見香檳總是能存活。」