蘇格蘭乳製品匠人：消費者正回歸重視食物品質與來源
How much should we be prepared to pay for our food?
作者: https://www.facebook.com/bbcnews | 時間: Sun, 28 Jun 2026 22:14:29 GMT | 來源: BBC
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蘇格蘭手工奶油品牌負責人指出，當地消費者對食材來源與品質的重視度日益提升，願意為優質產品支付額外費用。儘管蘇格蘭民族黨曾承諾對基本食品設定價格上限以應對生活成本危機，但農業從業者擔心這會壓縮利潤並導致依賴進口。專家呼籲政府在確保食物可負擔性的同時，應加強食育與本地食材教育。面對價格壓力，有機乳製品需求仍在增長，消費者應意識到多投入一點購買優質食物對健康與社會的長期好處，而非僅追求最低價格。
朱爾·巴爾表示，他注意到蘇格蘭人看待與食物關係的方式發生了改變，並認為人們越來越願意為此付出額外費用。這位 34 歲的法國國籍人士與格拉斯哥一家小型手工藝奶油製造公司共同所有，他是其中一群擔憂推動更便宜食物以解決生活成本危機的人之一。他說，在他故鄉，人們更關注品質，最關心產品的來源及其味道。
這是一個似乎與最近呼籲使某些食物更可負擔的立場背道而馳的論點。在最近的聖洛羅德選舉 manifest 中，蘇格蘭民族黨承諾對包括麵包、牛奶和雞蛋在內的「一籃基本食物」設定價格上限。這一承諾受到了農民和食品生產者的批評，但蘇格蘭政府表示有責任提供可負擔的健康飲食。朱爾出生於法國城市拉羅謝爾（位於比斯開灣海岸），14 歲時移居蘇格蘭。他由父親教導，父親在「高級」餐廳擔任廚師，所以他「在廚房長大」。Wee Knob 奶油創立於 2021 年，與朋友基蘭·伍德斯合作，開始時他們每月在市場上銷售一次產品。他們的奶油現在供應給一系列獨立的蘇格蘭餐廳，通過郵購銷售，甚至也在皇家蘇格蘭人臥鋪列車上提供。
「在法國，我們喜歡慢慢享受食物，」朱爾說，「我們也喜歡與食物建立緊密關係，品質並不一定意味著奢侈。這只是我們作為家庭預期會有的東西。但蘇格蘭確實正在進步。人們非常關心食物的來源。現在，人們花更多時間去當地市場購物，以確保獲得優質產品。」我們家庭收入用於食物的比例多年來發生了顯著變化。根據英國政府的「生活成本與食品調查」，到 2016 年的 60 年間，用於食品的支出總額比例從 33% 減半至僅 16%。
專家表示，這部分是由農業工業化推動的，減少了生產成本，以及超市利用購買力保持低價。但食品歷史學家彼得·吉爾克里斯特認為，我們許多人失去了與食品生產聯繫。「最終，你購買的是包裝商品，」他說，「你不會進入蔬果店詢問哪些是新鮮的、哪些是當季的、哪些是最佳產品？你實際上只有一個選擇；你帶著購物車去購物。」吉爾克里斯特認為，在危機期間，政府必須介入確保食物「可獲得且可負擔」，就像過去一樣，但他表示介入需要超越價格上限。「我們可以嘗試修復我們的食品系統，確保學校有家政教師，使每個年輕人都知道如何烹飪那些受價格限制的雜糧，我們可以獲得有關本地種植物是什麼以及什麼是高品質蘇格蘭產品的更好教育。」
首席部長約翰·斯威尼表示食物價格上限是一項公共衛生責任。雖然平均食品支出約佔家庭總預算的 16%，但收入較低者用於餵養自己的比例要大得多。這令亞伯丁大學羅威特研究所的營養科學家亞歷克斯·約翰斯頓教授擔憂，他表示價格在過去五年已上升 40%。她計算出，有些人將需要花費可支配收入的一半用於食品採購，對於有孩子的家庭，這一數字增加到約 85%。約翰斯頓補充道：「這意味著這些家庭處於‘食物不安全’狀態——他們生活在食物貧困中，無法負擔和獲取健康飲食。」她說，如果有成本上限，它需要涵蓋一系列健康、環境可持續且文化上可接受的食物，包括認可他認的健康即食餐，因為低收入家庭通常也時間寶貴。
農民長期以來擔心對利潤邊緣的壓力來自對更便宜食物的需求、高動物福利標準和更多環境管理。尤其是養豬部門，因為西班牙爆發非洲豬瘟，嚴重影響了該國的出口，並導致豬肉供過於求，衝擊歐洲市場，導致蘇格蘭養豬農場每頭母猪的損失高達 1,000 英鎊，據蘇格蘭農民工會統計。前主席馬丁·肯尼迪是增加食品價格以讓農業企業更具盈利能力的長期倡導者。他表示：「如果我們繼續對初級生產者施壓，他們會說我們不能再這樣做，我們將越來越多地依賴進口。」肯尼迪在珀斯郡的阿貝弗德利進行耕作，他表示對提供「便宜」食物的關注過多，這可能會導致進口增加，這些進口產品在蘇格蘭境內是違法條件生產的。
「如果您的優先事項真的是關於健康和獲得足夠的可負擔食物，那麼我們應該著重於我們在這裡生產的高品質食物，這特別是在蘇格蘭得到認可，」他補充道。皇家高地展覽會是農業日曆的亮點，是蘇格蘭農場動物和食品的展示。它設有一個名為蘇格蘭食窖的區域，不同地區輪流展示和銷售源自該地區的食品。今年的輪到亞伯丁和亞伯丁郡，彼得黑德附近的 Rora 乳業首次亮相，與數十家其他小型食品生產者一起。該公司生產無添加有機酸奶，使用其自牧場生產的牛奶，售於部分超市，包括賽斯伯里和莫里遜。
所有者簡·麥基表示，有機乳製品的需求年復一年增長，特別是牛奶，這種增長在英國快於蘇格蘭。她認為消費者可以考慮少吃酸奶，但選擇有機等高品質產品作為獎勵。簡補充道：「我們沒有充分教育人們意識到他們可以以不同的方式餵養孩子。「餵孩子麥當勞的雞塊比在家烹飪食物便宜得多，我認為這是一個真正的問題。我認為我們必須意識到，花一點更多的錢在食物上對我們的社會和長期健康好處是好事。」
2022 年，蘇格蘭政府通過了一項稱為蘇格蘭良好食物國家的法案，旨在確保人們「吃得好」並從可靠和有尊嚴的獲取營養、可負擔、愉快和適合年齡的食物中受益。蘇格蘭民族黨 manifest 承諾限制部分食物價格被一些零售商視為「瘋癲噱頭」。但首席部長約翰·斯威尼堅持認為，一些人無法負擔餵養自己是「道德 outrage」。他對 BBC 蘇格蘭新聞說：「我欽佩和尊重蘇格蘭農業內的質量，但也必須關注家庭在提供可負擔購物時面臨的真正困難。斯威尼說，這就是他的政府推進立法引入價格上限的原因。
農民面臨越來越大的要求，以滿足自然和環境的需求，以及消費者。食品生產者有真正的擔憂，我們處於‘底線競賽’，他們擔心這可能會導致大量進口廉價產品將他們趕出市場。